Faronika

Faronika d.o.o. è un’azienda di proprietà dell’Associazione Pescatori di Tolmino, specializzata nell’allevamento di specie ittiche autoctone del bacino dell’Isonzo. Nella moderna piscicoltura situata presso la confluenza dell’Isonzo e della Tolminka si allevano la trota marmorata, il temolo e si producono prodotti ittici di qualità, realizzati nel rispetto della natura.

Sito web di Faronika

Acquacoltura

La società Faronika d.o.o., di proprietà dell’Associazione Pescatori di Tolmino, è stata fondata nel 2011. Nel 2015, nell’area della confluenza dei fiumi Isonzo e Tolminka, è stato costruito il nuovo impianto di piscicoltura Faronika. Qui sono disponibili 14 vasche, 10 più piccole e 4 più grandi. La piscicoltura Faronika è alimentata con l’acqua della Tolminka, un fiume torrentizio con temperature basse, comprese tra 4 e 13 gradi.

Lavorazione del pesce e vendita di prodotti ittici

Negli ultimi anni il flusso turistico attraverso la valle dell’Isonzo è notevolmente aumentato e con esso anche la domanda di pesce da consumo. Con l’obiettivo di essere riconosciuti come fornitori di pesce locale da consumo, abbiamo stipulato contratti di vendita con commercianti e istituzioni locali. Offriamo ai negozi delle cooperative agricole del Litorale, ai ristoratori, agli asili e alle scuole:

Caviale di trota marmorata

Pesce fresco e filetto fresco

Carpaccio

Pesce affumicato e filetto affumicato

Spalmabili di trota affumicata

Il nostro vantaggio competitivo è l’offerta della trota marmorata e del temolo, che nessun altro possiede, poiché il loro allevamento è impegnativo e di lunga durata. Qualsiasi prodotto derivato da questi pesci ha un alto valore.

Negli ultimi due anni abbiamo notevolmente aumentato la fornitura di filetti freschi a scuole e asili, dove i filetti vengono ulteriormente rifiniti – con la rimozione manuale di tutte le lische mediante pinzette. Questo prodotto finale è distribuito nell’area di Tolmino, Gorizia, Vipava, Capodistria, fino a Idrija, Logatec e Vrhnika.

La crema spalmabile con pezzi di trota affumicata è un buon esempio di come unire più produttori locali in un unico prodotto che rappresenta le attività alimentari della più ampia valle dell’Isonzo. Abbiamo unito il pesce del Posočje, la ricotta e la panna del caseificio Planika di Kobarid e l’olio d’oliva di un produttore del Collio Goriziano. Visti i riscontri positivi dei consumatori, Faronika sta sviluppando diversi nuovi gusti di creme spalmabili di pesce. I più popolari sono due: quella con alghe e rafano e quella con peperoncino e curcuma. Inoltre, non aggiungiamo alcun conservante: la crema è fresca e di altissima qualità.

Siamo orgogliosi del carpaccio di trota marmorata, di temolo e di trota fario dorata. Questi pesci vengono preparati anche affumicati a freddo. Tutte queste varianti gastronomiche vengono proposte per degustazioni di alto livello e sono sempre presenti anche agli eventi gastronomici locali, dove viziamo i nostri concittadini.

Il caviale di trota fario dorata e soprattutto quello di trota marmorata è ovviamente una specialità di pregio. È disponibile durante la stagione riproduttiva, da dicembre a marzo, quando lo consegniamo fresco e immediatamente ai clienti – ristoranti.

Gli impianti di piscicoltura Faronika sono destinati all’allevamento di specie autoctone e della trota iridea, sia per il ripopolamento e gli interventi di mantenimento, sia per una crescente vendita a scopo alimentare. Nella nuova sede è stato costruito un edificio che ospita locali per la lavorazione del pesce e dei prodotti ittici, un piccolo negozio e gli uffici.

Sia gli avannotti di trota marmorata che quelli di temolo vengono venduti da Faronika d.o.o. ad altre associazioni di pesca per interventi di ripopolamento e ad allevatori per l’allevamento successivo. Per le esigenze della pesca sportiva viene principalmente allevata la trota iridea, che viene immessa nei corsi d’acqua in conformità con il piano di gestione ittica e in quantità tali da garantire una pesca di qualità.

Con le attuali capacità produciamo circa 50 tonnellate di trota iridea all’anno, acquistate dalla nostra e da altre associazioni di pesca nonché da allevatori. Circa 25 tonnellate di trota iridea all’anno vengono invece lavorate per il consumo alimentare.

Clienti

I nostri clienti sono principalmente commercianti e consumatori locali, cioè gli abitanti della valle dell’Isonzo che acquistano i nostri prodotti nei negozi della Cooperativa agricola di Tolmino e del caseificio Planika. L’obiettivo è che gli abitanti di questa valle riconoscano il pesce d’acqua dolce come un alimento indispensabile nel menù settimanale. Con l’offerta nei negozi ci rivolgiamo anche a tutti i visitatori stagionali di passaggio.

I principali clienti sono le scuole e gli asili. Per loro produciamo filetti di trota accuratamente puliti, da cui tutte le lische vengono rimosse manualmente con pinzette. Con questa offerta siamo presenti nell’area di Tolmino, Idrija-Cerkno, Logatec, Vrhnika, Gorizia, Ajdovščina, Capodistria e Vipava.

Il nostro punto di forza è il pesce fresco e di qualità, allevato in acque pulite e nutrito con il miglior mangime disponibile in Europa. Garantiamo consegne regolari e puntuali. Il pesce fresco viene venduto a un prezzo accessibile a tutti. Il pesce affumicato è un prodotto più costoso, ma comunque alla portata del consumatore medio.

I prodotti di nicchia, come il caviale, il carpaccio e il pesce affumicato a freddo, sono richiesti da ristoranti di alto livello o da clienti individuali.